Se incautaron 300 mil jamones de Parma y San Daniele y el fiscal de Turín investigó 140 granjas porcinas. Un auténtico prosciuttopoli con delitos como la asociación delictiva dirigida al fraude comercial, la falsificación, la falsificación de marcas y el fraude contra la Unión Europea. La estafa comenzó en 2021.
Los cerdos medio daneses se hacían pasar por italianos y la carne se vendía por su peso en oro. Según informa Il Fatto Alimentare, que fue el primero en tratar el asunto, en la práctica los cerdos nacidos con semilla de Duroc danés , raza distinta a la prevista por el reglamento de los consorcios, se vendían como jamón Dop Parma y San Daniele, por un valor de consumo de unos 90 millones de euros, equivalente a alrededor del 10% de la producción nacional.
Y como sabemos la certificación Dop debe tener como cláusula el uso de cerdos italianos y no de razas genéticamente diferentes. Por esta razón, los dos institutos de certificación que deberían haber verificado el cumplimiento de las regulaciones, a saber, el Instituto de Calidad de Parma y las Certificaciones Ifcq, fueron encargados durante seis meses por el Ministerio de Políticas Agrícolas por irregularidades graves.
Institutos que, según informa Il Fatto Alimentare, deberían controlar todas las excelencias agroalimentarias italianas, desde el jamón de Módena hasta el culatello de Zibello, pasando por el Sardinian Pecorino y Speck Alto Adige, solo por nombrar algunos de una larga lista.
¿Cómo funcionó la estafa?
Los criadores de Lombardía, Piamonte, Véneto y Emilia Romagna tenían animales en el norte de Europa porque aseguraban un crecimiento más rápido, una carne más magra y un mayor rendimiento de la canal. Los criadores de Lombardía, Piamonte, Véneto y Emilia Romagna tenían animales en el norte de Europa porque aseguraban un crecimiento más rápido, una carne más magra y un mayor rendimiento de la canal.
Así es como funcionaba la cadena de suministro: los granjeros introducirían los cerdos daneses; los cebaderos habrían vendido los animales antes de los nueve meses previstos, los carniceros los habrían procesado a pesar de que eran de un peso diferente al que dictaba la Disciplina, las fábricas de jamón habrían hecho la vista gorda a la calidad de la carne. Pero hasta la fecha, solo los criadores están en la mira de los investigadores.
¿Es posible que nadie haya notado nada? Sin embargo, la historia ha estado sucediendo desde 2021 y afecta a varios actores de la cadena de producción. Los criadores claramente utilizaron razas ilegales porque recibían a cambio beneficios económicos, todo en detrimento de los consumidores que fueron estafados porque no olvidemos, los dos jamones en cuestión tienen un coste que oscila entre los 37 y los 58 euros el kilo.
Ante el escándalo, el Consorcio del Jamón de Parma se limita a declarar que "ninguna pata de los cerdos de las granjas implicadas se ha convertido ni se convertirá en Jamón de Parma y que las patas de condimento han sido fácilmente identificadas y, en caso necesario, desviadas del circuito". , explica el periódico.
Sin embargo, el hecho es que, tras la investigación del poder judicial, se eliminó la marca en la corteza de cientos de miles de jamones. Según los investigadores, los fraudes se refieren al período 2021-2021, mientras que actualmente se está produciendo un retorno a la normalidad.
AJUSTE A LA FOTO UTILIZADA ANTERIORMENTE
Queremos disculparnos con los lectores y con la empresa Galloni por haber insertado por error una imagen en la portada (ahora eliminada) que representa el jamón de Parma de Galloni Spa, completamente ajena a la historia y entre las pocas empresas que han rastreado tatuajes y comprobó la genética de los jamones, además de garantizar un control total de la cadena alimentaria.
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Dominella Trunfio
