Mucha gente empieza el día con una rebanada de pan y mermelada. A veces no tienes tiempo ni ganas de preparar tus propias conservas en casa, entonces, ¿cómo elegir una mermelada de calidad para comprar? ¿Qué hay que tener en cuenta en la etiqueta?
Confituras y mermeladas, las diferencias
En primer lugar, especificamos que el término mermelada se utiliza incorrectamente para indicar todos los productos de frutas untables. En realidad, según lo definido por la Unión Europea (Decreto Legislativo de 20 de febrero de 2004 n ° 50) con mermelada solo indicamos un producto a base de cítricos mientras que todos los demás elaborados con diferentes frutas deben llamarse mermeladas . Luego hay una distinción más: la mermelada normal que debe contener un mínimo de 35% de fruta y la mermelada extra en la que el mínimo sube al 45%.
Se trata de productos que en la mayoría de los casos son muy ricos en azúcares , también porque, además de los presentes de forma natural en la fruta, también se le añade azúcar refinada o de caña. En un próximo artículo también hablaremos de las compotas , un tipo diferente de "mermeladas" en las que la cantidad de azúcar es menor al estar elaborada únicamente con fruta.
Mermeladas y mermeladas caseras
Por supuesto, la mejor opción es hacer mermelada casera con fruta fresca de temporada, quizás usando un poco de azúcar, otro tipo de edulcorantes o no agregando nada al dulzor natural de estos alimentos. ¡Quizás para hacer una deliciosa tarta de mermelada!
Aquí hay algunas recetas con las que puede experimentar :
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Pero si compra mermeladas o mermeladas ya preparadas, ¿cómo elige un producto de calidad? Para ayudarte a hacer una compra más consciente, hemos comparado las mermeladas más conocidas y usadas, las que probablemente también tengas en casa o hayas comprado alguna vez.
¡Recuerda que cada vez que vayas de compras leer siempre las etiquetas!
Confituras y mermeladas, las etiquetas en comparación
Mermelada Extra de Fresa - Santa Rosa
Ingredientes: Fresas, Azúcar, Jarabe de Glucosa-Fructosa, Agente Gelificante: Pectina, Regulador de Acidez: Ácido Cítrico. Fruta utilizada: 52 g por 100 g
Mermelada de naranja amarga - Hero
Ingredientes : naranjas amargas, azúcar, jarabe de glucosa, gelificante: pectina, acidulante: ácido cítrico. Sin gluten. Fruta utilizada: 40 g por 100 g
Mermelada extra con frutos rojos - mermelada de la abuela
Ingredientes: Bayas (moras, fresas, frambuesas, arándanos, grosellas rojas), azúcar de caña, gelificante: pectina. Fruta utilizada 70 g por 100 g de producto terminado. Azúcares totales 50 g por 100 g de producto terminado. Sin gluten según legislación vigente.
Mermelada de higo extra - Zuegg
Ingredientes: Higos 60%, azúcar, gelificante: pectina de frutas, zumo de limón. Sin gluten
Mermelada de cereza extra - Vis
Ingredientes: Cerezas, azúcar, gelificante (pectina), zumo de limón. Fruta utilizada: 75 g por 100 g
Mermelada extra de arándanos ecológicos - Altromercato
Ingredientes: ° Arándanos - ° Azúcar de caña - Espesante: pectina - Regulador de acidez: ácido cítrico. Fruta utilizada: 60 g por 100 g. Azúcares totales: 53 g por 100 g. * Ingredientes de comercio justo ° Ingredientes agrícolas orgánicos
Mermelada de limón - Tierra de Italia
Ingredientes: Limones (pulpa, jugo y ralladura en rodajas), azúcar. Agente gelificante: pectina. Fruta utilizada: 80 g por 100 g de producto. Azúcares totales: 55 g por 100 g de producto
Mermelada extra de melocotón - Gentilini
Ingredientes: melocotones, azúcar. Agente gelificante: pectina, jugo de limón.
Mermelada extra de pera Williams - Casa Giulia
Ingredientes: peras Williams, Azúcar, Gelificante: pectina, Regulador de la acidez: ácido cítrico, Antioxidante: ácido ascórbico, Producto sin gluten, Fruta utilizada: 53 g por 100 g, Azúcares totales: 58 g por 100 g
Mermelada de albaricoque - Bonne Maman
Ingredientes: Albaricoques, Azúcar, Azúcar de caña en bruto, Zumo de limón concentrado, Agente gelificante: pectina de fruta, Posible presencia de huesos, Fruta utilizada: 50 g por 100 g, Azúcares totales: 60 g por 100 g
Mermeladas y mermeladas, ¿cuáles elegir? La tabla comparativa
Ahora comparemos específicamente en las diferentes mermeladas y mermeladas: el porcentaje de fruta , la cantidad de azúcares , los demás ingredientes añadidos y las calorías .
Esta tabla comparativa te facilitará la comprensión de las 'mejores' alternativas de confituras y mermeladas:
Confituras y mermeladas, la opinión del nutricionista:
Le pedimos a Barbara Ziparo, bióloga y nutricionista, que nos brindara información útil para elegir nuestra mermelada de la mejor manera posible. Esto es lo que nos dijo:
“Hay una aclaración sobre el término jam. De acuerdo con la normativa europea, de hecho, la mermelada se produce solo con cítricos con un porcentaje de fruta no inferior al 20% mientras que las mermeladas se preparan con otros tipos de frutas . Entre las mermeladas distinguimos las normales en las que debe haber al menos un 35% de fruta y las mermeladas extra, en las que la fruta no debe ser inferior al 45% ”.
¿De qué debemos tener cuidado para hacer una buena elección?
“Para elegir bien las mermeladas y mermeladas que compramos, debemos prestar atención a los ingredientes y sus porcentajes relativos en la etiqueta. Primero, es mejor elegir un producto con la menor cantidad de ingredientes. Lo ideal sería comprar mermeladas o mermeladas compuestas únicamente por fruta y azúcar. El primer ingrediente que aparece en la etiqueta debe ser ciertamente fruta.. No compre mermelada si, por el contrario, el azúcar u otro ingrediente está presente primero. Las mejores mermeladas contienen al menos un 60-70% de fruta. Es bueno comprobar siempre el número de kilocalorías en la etiqueta nutricional: si 100 gramos aportan más de 200 kilocalorías significa que hay una buena parte de azúcar. Sin embargo, si el porcentaje de azúcar es demasiado bajo, puede haber conservantes como el ácido ascórbico (con la redacción E300). A veces, para espesar mejor la mermelada, se agrega pectina. Está presente de forma natural en la fruta, pero algunas frutas carecen de ella y, por lo tanto, a menudo se agrega para acelerar el proceso de gelificación. Al disminuir los tiempos de gelificación hay menos pérdida de vitaminas por cocción prolongada, sin embargo la pectina podría hacer que la mermelada sea menos blanda ”.
¿Qué otro consejo le gustaría dar a nuestros lectores?
Personalmente recomiendo comprar siempre mermeladas orgánicas por lo tanto libres de pesticidas que puedan quedar en la fruta, elegir mermeladas con la frase 'extra' y, cuando sea posible, comprar a productores locales que utilicen productos de temporada y por tanto con mayor contenido en vitaminas y minerales ” .
Francesca Biagioli
