¿Tenemos que renunciar al gusto por comer de forma sostenible, ética y saludable? ¡Absolutamente no! Así lo demuestra Dall'Albero , la primera quesería vegana de nuestro país, un laboratorio artesanal de 'Yonut' (yogur vegetal) y 'Fromaggi' (quesos veganos), productos sin ingredientes de origen animal y naturalmente libres de colesterol, lactosa y gluten .
La idea surgió de Giulia Dentice , quien, con poco más de veinte años, decidió estudiar dieta y nutrición vegetal en el Centro de Estudios Nutricionales T. Colin Campbell de la Universidad de Cornell, después de graduarse en derecho. Continuó explorando el tema de la alimentación y la fermentación en el exterior, en particular gracias a experiencias en eco-aldeas de Guatemala y Nicaragua, donde se acercó a la permacultura y estudió técnicas de fermentación . Desde aquí decidió llevar su gran conocimiento a Italia y realizarlo con la creación de una tienda de quesos 100% vegetales .
“ Los productos Dall'Albero son aptos para todos , son éticos, saludables, una alternativa saludable a los quesos tradicionales de origen animal, especialmente para quienes tienen problemas de salud, por ejemplo, para los que tienen colesterol alto”, nos dice Giulia. Los nuevos quesos vegetales están despertando el interés de mucha gente. Giulia nos explicó que entre los clientes interesados en esta novedad hay principalmente personas mayores a las que el médico aconsejó no comer queso. No es casualidad que se pongan a la venta productos 100% veganos, entre otras cosas, en una farmacia de Roma (Padre Pio Nomentana), con la que ha iniciado una colaboración.
“ Cuando me volví vegano comencé a producir por mí mismo y descubrí que los productos vegetales también se pueden fermentar y se me abrió un mundo. Soy autodidacta, pero asistí a seminarios de cocina de alimentos crudos, me apasionó la fermentación y aprendí a fermentar de las comunidades locales ; Al volver a vivir a Italia me di cuenta de que no había nada igual. Y decidí abrir Dall'Albero. Mis probadores eran amigos y familiares, que a menudo ni siquiera se daban cuenta de que los quesos eran vegetales "- continúa Giulia, recordándonos que" una dieta basada en plantas tiene un impacto ambientaldrásticamente menos que una dieta con productos animales. Por un lado, los productos de Dall'Albero están libres de ingredientes de origen animal y, por otro lado, contienen principalmente ácidos grasos monoinsaturados, como los presentes en el aceite de oliva. Además, contienen tocoferol, un compuesto con propiedades antioxidantes ”.
Para prepararlos, se parte de una base de sólo tres ingredientes: anacardos, acqu a fermentada y que vive, además de cualquier condimentos como el chile, la pimienta, la sal y cebollino.
Los quesos y yogures en versión vegetal que propone Dall'Albero están elaborados con enzimas vivas, consideradas beneficiosas para la flora bacteriana intestinal y para la salud de nuestro sistema digestivo. Entre las propuestas encontramos quesos frescos para untar, quesos curados para cortar o rallar y yogur , siempre y únicamente a base de ingredientes de origen vegetal.
“Los quesos y yogures vegetales se preparan todos a base de anacardos, agua y cultivos vivos. No hay grasas añadidas, ni azúcar refinada. Sólo en una de las preparaciones está presente el jarabe de arce ”- concluyó Giulia.
¿Te intriga esta novedad y buscas alternativas vegetales al queso ? Para obtener más información, visite el sitio web de Dall'Albero y la página de Facebook.
Marta Albè
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