La pastiera es un dulce antiguo de Nápoles que se suele ofrecer durante las vacaciones de Semana Santa . Es una exquisita tarta de hojaldre , con un suave relleno de ricotta y trigo hervido y varios sabores.
Como cualquier postre tradicional, la pastiera también conoce diferentes variaciones de una familia a otra. Os doy - por supuesto - la versión de mi madre, con el inconfundible aroma a canela y azahar .
Aquí tienes la receta y las instrucciones a seguir si quieres preparar la pastiera napolitana en casa (las dosis son para dos bandejas de 28/30 cm cada una):
Ingredientes para la masa quebrada:
6 onzas de harina, 2 de mantequilla, 2 de azúcar, 2 huevos enteros más una yema, 1 pizca de sal y, si lo desea, la ralladura de una naranja
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Ingredientes para las natillas:
3 yemas de huevo, 3 cucharadas colmadas de azúcar, 3 cucharadas rasas de harina, 1 sobre de vainillina, 1/2 litro de leche
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Ingredientes para el relleno:
1 tarro de trigo, 750 g de ricotta, 400 g de azúcar, 6 huevos enteros más 2 yemas de huevo, dos viales de flor silvestre concentrada, 150 g de fruta confitada, una pizca generosa de canela
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La noche anterior conviene preparar la masa quebrada, la nata y el trigo (según las instrucciones del tarro). Luego, cuando esté listo, al día siguiente en un tazón grande, triture la ricotta con el azúcar con un tenedor y reduzca a crema.
Añadir un huevo a la vez, luego la canela y la nata (siempre revolviendo), el trigo, los viales de flor silvestre y finalmente la fruta confitada ligeramente enharinada (operación que permite que no "precipiten"). Forrar las bandejas con la masa quebrada, verter la mezcla y decorar con tiras del resto de la masa quebrada.
Hornee en un horno precalentado a 170 grados hasta que estén doradas (no menos de 45 minutos).
Y para aquellos que quieran experimentar con una versión libre de crueldad, pueden probar suerte con la receta de la pastiera vegana vegana de la pastiera, aquí está la receta.
Germana Carrillo
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