Arroz venere con crema de espárragos y habas frescas, aquí tienes la receta (vegana) de un primer plato todo primavera y sin gluten, por lo que también apto para celíacos. De sabor delicado y bien equilibrado, este plato es sin duda una forma alternativa y cautivadora de servir verduras y legumbres de temporada en la mesa.
Esta variedad de arroz negro se cultiva en nuestra península, en el Valle del Po y es rica en sales mirales , baja en sodio y también se le atribuyen propiedades afrodiasicas, de ahí la referencia de su nombre a la Diosa del amor.
Puede preparar esta receta dividiendo las distintas fases de cocción en diferentes momentos. El arroz venere con espárragos y crema de habas se puede servir tanto caliente como a temperatura ambiente.
Ingredientes
- 350 gr de arroz Venere
- 500 gr de espárragos
- 60 gr de vainas de frijol
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- Sal al gusto
- Tiempo de preparación:
10 minutos. - Tiempo de cocción:
40 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- S enjuague y limpie los espárragos;
- pelar el ajo,
- cortar los espárragos en trozos y dejar las puntas a un lado,
- poner los tallos recién cortados en una sartén con el ajo y el aceite, dorar, cubrir con agua y cocinar hasta que los espárragos se ablanden,
- cuando estén cocidos, escurrirlos con una espumadera y ponerlos en un procesador de alimentos para hacer un puré, luego sazonar con sal y reservar.
- Ahora añada el arroz a la cazuela de cocción, tueste junto con las puntas de los espárragos, sazone con sal, cubra con agua y cocine, revolviendo con frecuencia y agregando más agua si es necesario.
- Mientras tanto, pele los frijoles.
- Cuando el arroz esté cocido y el agua de cocción se haya agotado,
- puedes servir el plato sirviendo, por ejemplo, el arroz sobre una cama de crema de espárragos y luego decorar con las habas y puntas de espárragos, o puedes mezclar la crema con el arroz, las puntas y las habas.
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Ilaria Zizza
