Llegó la alternativa libre de crueldad al pollo , se llama “ pollo plantado ” y proviene de los guisantes . Fue concebido por una startup del Politécnico de Zurich, Planted, con la intención de encontrar un sustituto vegetal válido para el pollo. La " carne" vegetal es de color blanquecino y se parece mucho a la pechuga de pollo en rodajas.
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Publicado por plantado. el viernes 5 de julio de 2021
Pero el objetivo de los fundadores de la startup, Lukas Boni, Pascal Bieri y Eric Stirnemann, no era solo ofrecer alimentos que respeten a los animales sino también al medio ambiente.
De hecho, la producción de carne tiene un impacto ambiental devastador, como lo demuestra un importante estudio publicado en Science, realizado por la Universidad de Oxford y el Agroscope del Instituto de Investigación Agrícola Suizo.
Y aunque la carne de vacuno es la más contaminante de todas porque la cría de estos animales implica un mayor uso de agua, tierra y fertilizantes nitrogenados, la cría intensiva de pollos no es ecológica. Basta pensar que la producción de cualquier tipo de carne genera el 18% de los gases de efecto invernadero globales, por lo que buscar alternativas sostenibles es la mejor solución.
Pero, ¿cómo surgió la idea de una especie de 'pollo' vegetal ? Boni, uno de los fundadores de la startup, había descubierto hace mucho tiempo que las proteínas de nabo se asemejan a largos filamentos y una vez trituradas, para formar una especie de puré capaz de absorber mucha agua, son similares a la carne, formadas por agua y fibra. proteína.
Luego recuperó un poco de harina de proteína de guisantes mezclándola con agua, formando una masa, que luego fue cocida y prensada para darle una estructura fibrosa.
Al ajustar las longitudes de las fibras proteicas, utilizando herramientas tecnológicas, Boni se dio cuenta de que es posible obtener productos vegetales muy similares a la carne, no solo al pollo.
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Laura de rosa
Fuente y crédito de la foto: phys.org
