Un estudio reciente descubrió que los hongos son particularmente ricos en dos antioxidantes útiles en la lucha contra el envejecimiento celular y, por lo tanto, valiosos para mantenerse jóvenes durante mucho tiempo y para mantener a raya las enfermedades degenerativas.
La investigación, realizada por un equipo de la Universidad Estatal de Pensilvania y publicada en el Journal Food Chemistry, identificó en los hongos excelentes cantidades de ergotioneína y glutatión (dos sustancias con poder antioxidante) e incluso, según los expertos, los hongos serían la mejor fuente de alimento en en cuanto a propiedades anti-envejecimiento.
La presencia de antioxidantes variaría según las diferentes especies de hongos (se examinaron 13). Los científicos han descubierto que estas dos sustancias están particularmente presentes, especialmente en los hongos porcini silvestres, mientras que los hongos blancos comunes contienen menos, aunque siempre fue una dosis más alta que la mayoría de los otros alimentos.
Robert Beelman, profesor emérito de ciencia de los alimentos en el Penn State Center comentó los hallazgos:
"Lo que encontramos es que, sin lugar a dudas, los hongos son la fuente dietética más alta de estos dos antioxidantes tomados juntos y que algunos tipos son realmente ricos en ambos".
El profesor explicó que cuando el cuerpo utiliza los alimentos para producir energía también provoca estrés oxidativo porque, durante el metabolismo, se forman radicales libres. Estos causan daño a las células, proteínas e incluso al ADN, ya que son átomos altamente reactivos y viajan por el cuerpo tratando de aparearse con otros electrones. Tener una dieta rica en antioxidantes en el cuerpo puede ayudar a proteger contra este estrés oxidativo potencialmente peligroso.
La riqueza de ergotioneína y glutatión presente en los hongos también sería muy valiosa para prevenir enfermedades degenerativas. Como han observado los científicos, los países que obtienen más ergotioneína a través de sus dietas (por ejemplo, Italia y Francia) también son aquellos donde hay una menor incidencia de enfermedades como el Alzheimer y el Parkinson en comparación con países como los Estados Unidos que consumen menos. alimentos antioxidantes. Sin embargo, para confirmar esta teoría, se necesitan nuevos estudios en profundidad sobre el tema.
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Por tanto, el estudio sugiere que el consumo regular de setas puede ser un remedio eficaz contra el envejecimiento de la piel, el cerebro, etc. La ventaja, entre otras cosas, es que los hongos no pierden sus preciadas sustancias antioxidantes cuando se cocinan, a diferencia de otros alimentos que, por otro lado, disminuyen drásticamente sus efectos beneficiosos para la salud cuando se someten a altas temperaturas.
Aquí hay algunas recetas con hongos porcini con las que puede experimentar para mantenerse joven y saludable.
Francesca Biagioli
