La diabetes es una enfermedad crónica en la que los niveles de glucosa o azúcar en sangre tienden a aumentar. Además de la terapia con medicamentos, los médicos y nutricionistas recomiendan una dieta para diabéticos . ¿Pero en qué consiste? ¿Cuáles son los alimentos recomendados y cuáles evitar ?
En general, la mejor dieta a seguir en caso de diabetes consiste en elegir algunos alimentos vegetales que puedan regular los niveles de azúcar en sangre asociados a la cantidad adecuada de actividad física (¡siempre importante!).
En el último Congreso de la Sociedad Italiana de Diabetes (Sid) los expertos dieron pequeños pero importantes trucos para combatir la diabetes en la mesa. Así que averigüemos qué alimentos se recomiendan, cuáles no y en qué orden es mejor comer para aquellos que han encontrado síntomas evidentes de diabetes o que han sido diagnosticados con esta enfermedad.
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QUÉ COMER
Quienes padecen diabetes saben bien que deben prestar especial atención a su dieta consumiendo alimentos con bajo índice glucémico (parámetro útil para clasificar los alimentos en función del efecto que tienen sobre el azúcar en sangre). La dieta del diabético es, de hecho, una verdadera herramienta terapéutica que se combina con la farmacoterapia con el objetivo de controlar el azúcar en sangre, el peso corporal y evitar complicaciones.
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La dieta mediterránea (la bien hecha), según los expertos de la Sociedad Italiana de Diabetes, se confirma como la mejor contra la diabetes. Según dos nuevos estudios, este tipo de dieta es antiinflamatoria y ayuda a influir en la capacidad regenerativa de las arterias, manteniéndolas jóvenes y saludables.
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Se recomienda un consumo regular de verduras , especialmente tomates y alcachofas útiles, pero también los llamados tubérculos saludables y algunas frutas. Es bueno preferir los cereales integrales, limitando el pan y las pastas a base de harina blanca y grasas animales.
Un lugar de honor sigue manteniendo el aceite de oliva virgen extra , el mejor condimento para cualquier comida elaborada por personas diabéticas pero generalmente recomendado a todo el mundo. Este producto es capaz de mantener a raya el azúcar en sangre, ya que aderezar una comida de alto índice glucémico con este tipo de aceite ayuda a reducir el nivel de azúcar en sangre .
También confirmó, mediante un estudio realizado en pacientes con diabetes tipo 2, las propiedades del pescado azul hacia las arterias. Los beneficios suelen atribuirse a los ácidos grasos Omega 3 que, como sabemos, también están contenidos en algunos alimentos de origen vegetal.
Algunas hierbas o especias también deben agregarse a la dieta de los diabéticos con más frecuencia. Estos son, en particular, el orégano y el romero tomados en cuenta por una investigación que ha demostrado cómo su uso para combatir la diabetes podría ser tan efectivo como los medicamentos comunes. Esto se debería a que las plantas aromáticas y medicinales, muy populares en la cocina, son ricas en sustancias beneficiosas capaces de reducir los niveles de glucosa en sangre.
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Incluso la canela es un alimento valioso para los diabéticos. Según un estudio publicado en la revista médica Diabetes Care, se ha demostrado, a través de pruebas realizadas en sujetos con diabetes tipo 2 a los que se les administró una dosis diaria de 6g de canela, que esto reduce el azúcar en sangre.
Luego está la cúrcuma, que actúa de manera similar al mantener a raya el azúcar en sangre.
En general, la dieta de los diabéticos debe incluir muchos alimentos vegetales (incluso crudos) ricos en fibra (que reducen la absorción de glucosa en la sangre) y antioxidantes.
En resumen, la dieta para diabéticos debe incluir:
• Muchas verduras y frutas (especialmente algunos tipos)
• Granos integrales
• Aceite de oliva virgen extra
• Pescado rico en Omega 3
• Alimentos ricos en fibra
• Alimentos ricos en antioxidantes
• Romero y orégano
• Canela y cúrcuma
Según la Fundación Veronesi, algunos consejos útiles para una terapia dietética eficaz son:
- Consume 5 porciones al día de verduras y frutas , variando los colores: verde (verduras), rojo (tomates), naranja (zanahorias, naranjas)
- Prefiere panes y pastas integrales
- Use legumbres (frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, etc.) con frecuencia (al menos tres veces por semana )
- Consuma al menos dos porciones de pescado por semana
- Prefiere carnes magras y blancas
- Beba una taza de leche semidesnatada o desnatada al día o un yogur descremado
- No tome queso y productos lácteos más de 2 veces por semana.
- Para cocinar o aderezar ensaladas, utilice aceite de oliva o de semillas, evitando grasas "saturadas" como mantequilla, manteca, nata, tocino, etc.
- También minimice las llamadas grasas "trans", presentes en galletas saladas, bizcochos, snacks que muestran la presencia de aceites / grasas hidrogenados / parcialmente hidrogenados en las etiquetas.
Si usa bebidas alcohólicas como vino o cerveza, limite el consumo a 1 vaso por día para mujeres y 2 para hombres, preferiblemente con las comidas.
Además:
ALIMENTOS A PREFERIR: primeros platos sencillos con salsas ligeramente condimentadas: mejor pasta integral y arroz, con tomate o pescado o verduras o legumbres, en cantidades moderadas y tratando de evitar combinar dos alimentos con almidón en la misma comida (pan y pasta, o pan y arroz , o pizza y pasta); hortalizas y frutas con excepción de las muy ricas en azúcares; edulcorantes acalóricos y, con moderación, alcoholes de azúcar (sorbitol, xilitol); agua mineral y bebidas sin azúcar o ligeras.
COMIDAS QUE SE DEBEN EVITAR
Como ya se mencionó, en la dieta del diabético, los carbohidratos refinados, los azúcares simples y por tanto todos los productos que los contienen deben ser fuertemente limitados : dulces, galletas, snacks, snacks, pastas, pan y arroz blanco, zumos de frutas y bebidas azucaradas, mermeladas, miel. También es necesario reducir el consumo de tipos de frutas muy ricas en azúcares (como plátanos, damascos, higos, uvas, dátiles y frutos secos).
Debe evitarse por completo la ingesta de alcohol, ya que afecta negativamente al control de la insulina.
Los alimentos que se deben limitar o evitar en una dieta para diabéticos son, por tanto:
• Azúcar
• Miel
• Golosinas
• Galletas y snacks
• Helados y aperitivos envasados
• Mermelada
• Fruta muy rica en azúcares
• Fruta seca
• Cereales refinados
• Condimentos grasos
• Jugos de frutas y bebidas azucaradas
• Alcohol
ESQUEMA SEMANAL
Te presentamos un posible esquema semanal de dieta para diabéticos, sin embargo te recomendamos que sigas los consejos de tu médico o nutricionista al respecto ya que cada persona, en función de su situación específica, puede tener unas necesidades más que otras.
PRIMER DÍA
Desayuno: batido de frutas frescas con leche vegetal y bizcochos integrales
Merienda: yogur de verduras o bajo en grasa
Almuerzo: pasta integral con salsa de tomate, ensalada aliñada con aceite de oliva virgen extra
Cena: una ración de legumbres acompañadas de verduras de temporada y pan integral
SEGUNDO DÍA
Desayuno: una fruta, una rebanada de pan integral, un té o una infusión
Merienda: yogur más fruta
Almuerzo: cebada sazonada con verduras y ensalada con aceite de oliva virgen extra
Cena : huevos con verduras de temporada más pan integral.
TERCER DÍA
Desayuno: batido de frutas frescas con leche vegetal y bizcochos integrales
Aperitivos: yogur desnatado o vegetal
Almuerzo: arroz integral con lentejas y verduras de temporada.
Cena: minestrone y pescado acompañado de una ensalada más pan integral
CUARTO DÍA
Desayuno: muesli integral y yogur
Merienda : fruta
Almuerzo: cereal integral de su elección con verduras de temporada
Cena: sopa de legumbres y verduras crudas o cocidas con pan integral.
QUINTO DÍA
Desayuno: una fruta, una rebanada de pan integral o bizcochos integrales, un té o una infusión
Merienda: fruta
Almuerzo: arroz integral con tomate más ensalada aderezada con aceite de oliva virgen extra
Cena : pechuga de pollo (para quienes comen carne) con verduras y pan integral
SEXTO DÍA
Desayuno: muesli integral y yogur
Merienda: fruta
Almuerzo: ensalada de cereales y verduras.
Cena: pescado con verduras y pan integral.
SÉPTIMO DÍA
Desayuno: batido de frutas frescas con leche vegetal y bizcochos integrales
Merienda : fruta o yogur
Almuerzo: sopa con arroz integral más verduras.
Cena: hamburguesa vegetariana con verduras y pan integral.
INICIAR LA COMIDA DESDE EL SEGUNDO CURSO
Se aconseja a las personas con diabetes que inviertan los dos cursos. Esto se debe a que comer proteínas y lípidos antes que los carbohidratos es una forma sencilla y asequible de mantener a raya el azúcar en la sangre y evitar los picos después de las comidas.
CÓMO PREVENIR LA DIABETES TIPO 2
La diabetes tipo 2 se puede prevenir con una nutrición adecuada y algunos buenos hábitos . Sin duda, seguir una dieta mayoritariamente vegetal y utilizar alimentos integrales así como algunas especias y hierbas aromáticas capaces de mantener a raya el azúcar en sangre asociando todo con una actividad física constante y moderada (caminar enérgicamente todos los días también es bueno) son armas. que todos tenemos disponibles para evitar el riesgo de diabetes tipo 2.
Así que recuerde todos los días:
• Come alimentos vegetales
• Come alimentos integrales
• Agregue hierbas aromáticas y especias como romero, orégano, canela y cúrcuma
• Caminar o realizar otra actividad física
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Incluso cocinar los alimentos de la forma más correcta puede ser importante como parte de una dieta destinada a mantener a raya la diabetes pero sobre todo a prevenirla. Según una investigación de la Facultad de Medicina de Mount Sinai (Nueva York) sería bueno reducir al mínimo la cocción en el horno, tanto a la plancha como obviamente frita, prefiriendo en su lugar la cocción al vapor o los alimentos guisados o hervidos .
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LA OPINIÓN DEL MÉDICO / NUTRICIONISTA
Pedimos a Alessandro Targhetta, médico y experto en intolerancias alimentarias, algunos consejos sobre la dieta más adecuada para diabéticos. Esto es lo que nos dijo:
“Un diabético debe tener una dieta con bajo índice glucémico y alimentos con bajo índice de insulina.Los diabéticos deben evitar alimentos que tengan un índice glucémico alto como: azúcar blanco, harinas blancas, arroz blanco, miel, jarabe de arce, alcohol, café, comida chatarra y diferentes tipos de frutas (albaricoques, sandía, higos, uvas, melón, mango, plátanos, peras, papayas, melocotones, ciruelas, piñas, kiwis, dátiles y frutos secos, etc.) y diferentes tipos de hortalizas (patatas, zanahorias cocidas, remolachas cocidas, calabazas, chirivías, etc.). También debes prestar mucha atención a: zumos de frutas, zumos de zanahoria, zumos de remolacha, bebidas dulces, etc. Se prefieren frutas con un índice glucémico bajo como: bayas, moras, cerezas, cítricos, bayas de goji, algún tipo de manzana, etc. También se deben evitar los alimentos con un índice de insulina alto, como las carnes rojas, el pollo y los productos lácteos, ya que aumentan indirectamente los niveles de azúcar en sangre.Muchos estudios ponenen relación al consumo de leche, yogur y productos lácteos con un aumento en la incidencia de diabetes juvenil insulinodependiente (Finlandia) ”.
¿Es la fibra realmente tan importante en una dieta adecuada para una persona diabética?
“Un diabético debe consumir fibra porque reduce la absorción de glucosa en el torrente sanguíneo y por lo tanto reduce los cambios de azúcar en sangre . Además, la fibra también mejora la sensibilidad a la insulina al contrarrestar la resistencia a la insulina. Por tanto, el diabético debe consumir cereales integrales y verduras con alto contenido en fibra ”.
¿Y las grasas?
“Un diabético también debe reducir el consumo de grasas animales cocidas y ácidos grasos trans que se encuentran en la leche, el queso y las carnes (carne de res), porque aumentan la resistencia a la insulina. Mejor consumir ácidos grasos omega 3 y omega 6 de origen vegetal como los derivados de nueces, almendras, avellanas, pipas de girasol, etc. ”.
¿Qué pasa con la carga glucémica?
“La carga glucémica de una comida también es importante . La carga glucémica es el resultado de la combinación de alimentos con un índice glucémico diferente. Por ejemplo, para reducir el índice glucémico de una pasta integral o arroz integral, siempre es bueno comer primero un plato de verduras crudas mixtas. Siempre combinamos verduras o algas con legumbres para reducir la carga glucémica de la comida. Recordemos también que para la dieta cronohormonal a partir de las 5 de la tarde ya no conviene tomar azúcares (simples y complejos incluso enteros), ya que pasado ese tiempo los azúcares elevan el cortisol en sangre que debe permanecer bajo por la noche ”.
¿Tiene alguna otra sugerencia?
“De acuerdo con las nuevas pautas alimentarias emitidas por Valter Longo , el paciente diabético debe seguir una“ dieta minera en ayunas ”(MDM) una vez al mes , que puede hacer que las células pancreáticas se reprogramen para producir insulina . La sugerencia general, sin embargo, es que un diabético debe comer una dieta vegana rica en granos integrales, proteínas vegetales, alimentos integrales crudos y orgánicos, poca fruta, prefiriendo verduras ricas en fibra, frutas aceitosas con nueces, semillas oleaginosas. ¡Siempre siguiendo las frutas y verduras de temporada! Eventualmente, un diabético puede seguir una dieta vegetariana , donde el consumo de pescado pequeño y mediano se asocia con una dieta vegana, 2-3 veces a la semana ".
Francesca Biagioli
